Да, СпрутМонитор поддерживает перехват как веб-почты в mail.google.com, так и отправку-получение через SMTP/POP3 серверы. В обновлении, которое выйдет в августе 2021 года, будет реализована также и поддержка IMAP.
Чтобы перехватывать письма, отправляемые через gmail, вам нужно: